Dicen que la comida puede transportarte a momentos importantes de tu vida. Recordar a través de los sabores es algo que muchos hemos experimentado, pero solo cuando el platillo realmente destaca por su sabor.
Así es como Carlos Andrés Sabas Ramírez busca entrar en la mente de sus clientes, pues gracias a su emprendimiento, Picadelis, las familias pueden llegar y degustar diferentes platillos para compartir y crear momentos que guardarán en su paladar y en su recuerdo.
De este modo damos a conocer nuestra empresa destacada de la semana, dentro del marco del Plan de Digitalización MIPYME en Colombia. Pero dejemos que sea Andrés quien nos cuente cómo inició este proyecto lleno de sabor y unión familiar.
PREGUNTA: Hola Carlos, es un gusto para nosotros poder conocer de cerca tu historia. Para iniciar con la entrevista nos gustaría saber a qué se dedica Picadelis.
RESPUESTA: Picadelis es el negocio de unas familias que se unieron para ofrecer un menú variado que atienda las expectativas y gustos de toda la familia. Entonces, es una fusión de productos de heladería, comidas rápidas, picadas y almuerzos gourmet.
Cualquier persona puede satisfacer sus gustos con la atención que les brindamos en el negocio.
Básicamente desde que lo constituimos tuvimos una premisa y es que Picadelis no vende alimentos, ni comidas, sino que ofrece un servicio de alimentación. A partir de allí quisimos darle esa integralidad de la excelencia al servicio. A eso nos dedicamos en Picadelis desde julio de 2019.
P: Interesante su enfoque, Carlos. Ahora nos gustaría conocer la historia de Picadelis desde tu experiencia personal. ¿Hay alguna historia o momento que te haya hecho tomar la decisión de dedicarte a este tipo de negocio?
R: El proyecto de Picadelis surgió como una iniciativa de varias familias y dentro de esas familias había una que se ha encargado mucho del negocio de las comidas. Particularmente yo quería tener un negocio de este tipo desde hace muchos años, pero no había podido materializarlo.
Sobre el principio de cooperar y unirnos bajo un propósito fue que logramos llevarlo a la realidad. Aquí convergieron diferentes conocimientos y los alineamos para intentar hacer realidad el sueño de poder tener un negocio propio y brindar un servicio.
Yo soy ingeniero ambiental de profesión. Me dediqué al sector de la academia, pero siempre he sido emprendedor y siempre he cultivado en mí el generar empresa, generar empleo e intentar brindar un servicio de calidad. Al final logramos unir las piezas de un rompecabezas, cooperando para poder ofrecer este proyecto.
P: Dentro de los productos que ofrecen, ¿tienen algún platillo especial por el cual se destaque Picadelis?
R: El menú tiene una variedad que precisamente es lo que hemos querido ofrecer siempre. Sin embargo hay un plato que nos identifica y nos caracteriza, pues a través de él hemos ido posicionando a Picadelis. Hablo de las picadas de carnes que tienen una mezcla de carne de res, cerdo, pollo y chorizo. También tienen tomate, arepa, mazorca y plátano. A esa mezcla de carnes es lo que nosotros le denominamos en Colombia picada.
Entonces, podemos decir que Picadelis se está posicionando como el mejor lugar para pedir ese tipo de picadas que normalmente se consumen en familia, los fines de semana. Ese es un alimento identitario que hemos ido encontrando en Picadelis.
P: Ahora que sabemos exactamente a qué se dedica tu empresa, nos gustaría saber qué la hace diferente. ¿Cuál crees que es ese factor único que hace a Picadelis destacar ante la competencia?
R: Hay dos elementos clave que nosotros reiteramos internamente con nuestros colaboradores, y que también lo transmitimos en nuestras redes sociales. Me refiero a la posibilidad de traer variedad y sabor en un mismo lugar, con una excelencia en el servicio.
Nosotros creemos que los negocios de comida se han ido especializando demasiado y solo hay negocios dedicados a hamburguesas, otros a perros calientes, otros a ensaladas y hay otros que venden almuerzos. Pero aquí ofrecemos la posibilidad de tener una variedad y crear una combinación de sabores disponibles para toda la familia.
De esta manera, buscamos que cualquiera pueda verse identificado en un sitio en donde toda la familia pueda decir “yo quiero un helado”, “yo quiero un almuerzo”, “yo quiero pollo” o “yo quiero una picada”. Cualquiera, independientemente de sus gustos, va a poder verse atendido allí y va a encontrar una excelencia en la prestación de ese servicio.
P: Ya que nos mencionas todos estos aspectos positivos, nos surge la duda: ¿cuáles son los aprendizajes que has adquirido o qué preparación has tenido para poder brindar este servicio?
R: El aprendizaje ha sido en todas las áreas, pues ha sido un universo muy amplio. En el área de las comidas arrancamos con unos menús y en el camino nos fuimos encontrando con la necesidad de mejorar los insumos, la preparación y la presentación de nuestros platos.
Así que contratamos unos chefs internacionales que habían estado en Francia y en España. Ellos no ayudaron a optimizar nuestra carta y ahí aprendimos mucho de todo el tema de la elección de los insumos, de la preparación, del almacenamiento y de la misma definición de la carta.
Hicimos unos ajustes conservando esa variedad que queríamos ofrecer, pero haciendo un mejor uso de los insumos para ofrecer un mejor producto y un mejor precio. El negocio inicialmente surgió para atender 100% en el local.
En el camino fueron solicitándonos algunos domicilios, pero cuando llegó todo el tema de esta pandemia, los domicilios solo representaban un 10% de nuestros ingresos. De tal manera que tuvimos que empezar a considerar la virtualidad, todo el tema de hacer uso de las redes y una página web. Allí entra el tema de todo el apoyo de Kolau.
Entonces nuestros domicilios pasaron a ser del 10% a 100%. Lo hemos venido logrando gracias al manejo de las redes sociales y de la página web. Por eso logramos llegar a Kolau y logramos implementar la página web.
Hemos vuelto esto un negocio de familia. Trabajamos con nuestras hijas, involucrándolas por esa facilidad que tienen con el manejo de las redes sociales. Así implementamos esas estrategias que nos han permitido poder estar hoy con el negocio abierto.
En Colombia casi más del 60% de los negocios han estado cerrados en esta época y volver a arrancar aquí es muy difícil. Entonces, para nosotros ha sido gratificante el poder haber estado abiertos y poder haber crecido nuestros ingresos y número de clientes.
Lo hemos logrado a través de las estrategias virtuales y dentro de ellas está la página web que ha sido fundamental. Ahora lo que queremos es que se pueda comprar en línea y estamos a la espera de poder implementarlo.
P: Ya que mencionas las redes sociales y que se han actualizado en ese tema, ¿qué tipo de contenido están publicando en estas plataformas?
R: Hemos entendido que construir una comunidad alrededor de las redes sociales, pues esto conlleva publicar contenido variado. Se debe intentar tocar esas cifras emocionales que ayudan al usuario a identificarse con lo que hacemos.
Entonces damos a conocer los productos y alternamos las publicaciones con posts donde intentamos transmitir nuestros principios o todo lo que esté relacionado con lo que hacemos en cuanto a la preparación de los alimentos.
Subimos información relacionada con algunos temas locales. Intentamos no caer en la monotonía al no mostrando solo platos y nada más. Tratamos de incluir contenido incluso divertido a través de algunas encuestas o alguna interacción con nuestros usuarios.
Les queremos mostrar nuestra preocupación
creando contenido valioso.
Sabemos que esto es todo un reto y por eso nos hemos venido capacitado en torno a ello. La creación de contenido, así sea de los mismos platos, implica un conocimiento en la fotografía culinaria y en eso también nos hemos formado.
Este es un proyecto de vida que queremos sostener a largo plazo y si esta circunstancia difícil de la pandemia no nos doblegó, simplemente tiene que hacernos más fuertes y mejores. Por eso estamos enfocados en que nuestras redes reflejen un contenido diverso, con una información útil para nuestros usuarios.
P: ¿Cuentan con algún otro canal a través del cual promocionan sus productos o contactan con sus clientes?
R: Adicional a Instagram y Facebook tenemos un grupo de WhatsApp, donde hay personas que no usan esas plataformas. Sabemos que es gente mayor y que no son usuarios frecuentes de redes sociales, pero nos han facilitado la confianza. Son personas cercanas y amigos nuestros de años que hemos ido acercando a nuestro proyecto.
Manejamos una estrategia de difusión en un diario local, donde se maneja una página de domicilios, así que también hemos venido invirtiendo en una publicación diaria. Ese es otro de los medios que utilizamos.
P: Ahora nos gustaría viajar un poco al futuro. ¿Qué planes tienes para Picadelis a un corto, mediano o largo plazo?
R: Lo que quise siempre desde el inicio fue poder tener la posibilidad de crecer y hacer de Picadelis una franquicia conocida aquí en el contexto local y regional inicialmente. Pero inclusive con la posibilidad de llevarlo a escala nacional.
Como he mencionado, soy ingeniero ambiental y lo que quiero es que Picadelis sea una marca diferenciada en el medio por la sostenibilidad de todos sus procesos gastronómicos. En ella se vería reflejado todo el manejo responsable que hacemos del ambiente, de la calidad de vida que les damos a nuestros colaboradores y los buenos productos que les ofrecemos a nuestros clientes.
A mediano y corto plazo tengo la proyección de poder abrir un Picadelis Campestre o un Picadelis al carbón en una zona rural y en un ambiente o paisaje muy bonito. En este lugar queremos ofrecer unos productos al carbón, con la misma línea que llevamos, pero haciendo uso de unos atributos de paisajes diferentes. Nosotros estamos localizados en una zona urbana, entonces queremos ofrecer esa complementariedad en una zona rural.
Somos muy nuevos. Como mencionaba, surgimos el año pasado y justo nos topamos con esta crisis en los momentos más difíciles, pues estamos acreditando el negocio. Pero nosotros vemos con confianza que hemos venido creciendo y hemos seguido mejorando a través del uso de todas estas herramientas.
Hoy por hoy lo veo muy posible, pues es un sueño y una visión muy real poder crecer y poder expandirnos. Queremos materializar el proyecto en la zona rural con un elemento identitario de sostenibilidad.
En él podríamos mostrarnos haciendo uso de energía solar y de circulación de nuestras aguas y nuestros baños. Todo en un entorno muy bonito de sostenibilidad para ofrecerles a los clientes inclusive productos orgánicos. De hecho, ya hemos ido contactando proveedores para diferenciarnos. Creo que ese modelo lo podemos replicar incluso en otras ciudades.
P: ¿Has trabajado para otras empresas anteriormente? De ser así, ¿podrías comparar esa experiencia con la de tener tu propio negocio?
R: De hecho yo soy asesor de empresas, pero en particular a este proyecto le tengo mucho cariño, porque con él hemos podido sumar a otras personas de la familia. Picadelis se ha convertido en un proyecto que ha permitido darles respuesta a muchas necesidades de gente de la familia. Este negocio les ha ayudado a tener un sueño y construirlo juntos.
Yo siempre he sido prendedor de corazón y he asesorado varias empresas en los temas de sostenibilidad ambiental. Todo el tema administrativo y credencial es básico, pero a futuro ser sostenibles implica que uno puede garantizar que el producto, el precio, el personal y los clientes están en una satisfacción tal que el medio ambiente no se impacta.
El tema del emprendimiento para todos y para mí en particular ha sido una motivación muy bonita. Porque los puedo llevar a creer, a luchar, a perseverar, a ver cristalizados esos sueños y a lograr resultados y victorias tempranas como las que hemos ido logrando.
Muchos creían que íbamos a desaparecer cuando llegó esta pandemia, porque fue muy difícil poderlo asimilar. Quizás las marcas y los restaurantes más posicionados podían tener otras ventajas, pero nosotros no hemos tenido acceso a ningún crédito. Entonces, todo lo hemos tenido que hacer con nuestras propias fuerzas y lo hemos logrado.
Todo ese conocimiento previo que teníamos nosotros en la parte administrativa y en la parte gerencial ha facilitado el proceso. Ha significado mucho esfuerzo, lucha, creatividad e Innovación en lo que arrancamos. Yo diría que hoy hemos evolucionado en un 100% con respecto a todas las cosas con las que arrancamos. Si nos hubiéramos quedado quietos, seguramente ya estaríamos cerrados.
P: Para finalizar con la entrevista nos gustaría que les dieras un consejo a nuestros lectores. Basándote en tu experiencia, ¿qué les dirías a los nuevos emprendedores?
R: Yo creo que lo he reiterado en varias ocasiones, cuando me reúno con el personal y cuando comparto con algunos de los empresarios. Pero creo que una palabra fundamental es “pasión”, pues se debe tener una convicción y una determinación muy clara de lo que se quiere hacer. Eso solo lo genera la pasión por lo que uno está haciendo.
Uno tiene que preguntarse internamente qué tanto le emociona y le apasiona ese proyecto.
Otra cosa fundamental debe ser la disciplina, esa práctica permanente de estar mejorando en todas las cosas. Esa disciplina lo lleva a uno a formarse, a capacitarse permanentemente y a estar innovando.
Deben tener hambre por el conocimiento, deben estar llenándose permanentemente de ideas para mejorar, para gustar y para cambiar. Eso es lo que va a permitir que se puedan conseguir esos sueños, esos anhelos y esas metas que se trazan en torno a cualquier tipo de emprendimiento.
No se debe copiar lo que otros hagan, porque las mejores ideas están adentro, no hay que buscarlas afuera. Creo que hay que indagar mucho hacia adentro y preguntarse qué es lo que uno quiere hacer.
Para finalizar quiero recomendar algo muy importante y es no temer al fracaso ni a los errores. No hay que tener miedo a la crítica ni al señalamiento y deben arriesgarse, dar ese paso al frente y saber que solo en uno mismo está la posibilidad de lograr las cosas.
Carlos nos ha demostrado que hay una gran diferencia entre vender comida y brindar un servicio de alimentación. Picadelis no solo idea y crea platillos deliciosos, sino que también maneja un modelo de sostenibilidad en sus procesos.
Este emprendedor ha logrado crear un negocio sostenible por tres factores importantes: la responsabilidad en el manejo del ambiente, el trato y condiciones dignas que tienen para sus trabajadores y la calidad de los productos que brinda a sus clientes. Es así como se encarga de cuidar los aspectos tanto internos como externos de la empresa.
Cada semana, destacamos una empresa de Colombia, en el marco del Plan de Digitalización MIPYME, cuya trayectoria, logros y experiencia son una inspiración para todos nosotros. Es un honor y un privilegio poder acercar estas grandes historias y aprender de ellas.
