Comer es sin duda una necesidad, pero también uno de los grandes placeres de la vida. ¿Acaso no hay platillos que prefieres más que otros? Lo más probable es que sí, tomando en cuenta tantos alimentos que existen en el mundo, así como la infinidad de formas para prepararlos.
Entre esa variedad se encuentra la comida peruana, la cual es muy valorada a nivel mundial por su sabor y diversidad. No importa si eres de las personas que disfruta un buen corte de carne, si prefieres la comida vegetariana o simplemente refrescarte con una bebida, siempre encontrarás una opción para ti en la gastronomía de Perú.
Ahora bien, quizá te preguntes cómo puedes degustar esta comida si no puedes viajar a dicho país. ¿Y si te contamos que hay un lugar en el que puedes encontrar un pedazo de Perú y de su cocina en Chile? Estamos hablando del restaurante Pisco & Sabor, nuestra empresa destacada de la semana en el marco del Plan de Digitalización MIPYME en Chile.
Este lugar, fundado por Rolando Blaz y su familia, se especializa en la preparación de comida peruana. Lo interesante es que su menú presenta una gran variedad de alimentos y sus precios están pensados para todo tipo de público. El mismo Rolando nos regaló un poco de su tiempo para contarnos más acerca de este restaurante.
PREGUNTA: Muchas gracias por atendernos, Rolando. ¿Podrías contarles a nuestros lectores qué tipo de delicias pueden encontrar en Pisco & Sabor?
RESPUESTA: Nosotros nos dedicamos a la comida peruana, pescados, mariscos, sándwiches, ceviches de pollo a la brasa, etc. En pocas palabras, tenemos variedad de comida para todos los gustos.
P: ¿Y cómo se les ocurrió a ti y a tu familia fundar el restaurante? ¿Hubo algo que los motivó a hacerlo y a nombrarlo como Pisco & Sabor?
R: Sí, desde que llegamos de Perú nos pusimos a trabajar en un restaurante de comida peruana acá en Chile. Con el tiempo decidimos fundar un negocio familiar. Primero pensamos en la idea de una pyme, después se nos ocurrió que fuese algo relacionado con la comida. Por último definimos la idea de que fuese un restaurante de comida peruana.
Al buscar un nombre para el negocio, surgió “Pisco & Sabor”, ya que la comida de Perú siempre va acompañada del pisco (aguardiente de uvas), el cual es muy conocido aquí en Chile, especialmente gracias a los restaurantes de este tipo de alimentos. Si no hay pisco, como que el platillo no funciona mucho. Entonces, “Pisco” surgió por ese motivo y “Sabor” por el sabor de nuestra comida. Hace 4 años que empezamos con el negocio.
P: Ya nos has contado que en Pisco & Sabor podemos encontrar una gran variedad de platillos. Pero, ¿les podrías compartir a nuestros lectores qué hace diferente a tu restaurante de otros negocios? ¿Por qué deberían probar su comida?
R: Claro, primero que nada nosotros tratamos de que la calidad de nuestros productos sea muy buena. En segundo lugar, no nos enfocamos en solo un tipo de público, sino que tratamos de que nuestra comida sea para todos. Por ello, ofrecemos desde el menú más económico hasta los platos que son “a la carta”. Nuestros precios pueden variar desde 2,500 hasta 10,000 pesos chilenos.
Esto último se debe a que pensamos en la gente que tiene pocos recursos y que necesita almorzar. A veces alguien debe ir a algún sitio para alimentarse, pero no tiene dinero para un plato de 6,000 o 7,000 pesos chilenos, entonces nosotros le ofrecemos opciones por un precio económico.
Las personas pueden ir al restaurante, tenemos varias opciones, gustos y precios.
P: Entre todas las opciones que tienen en el menú, ¿hay algún platillo que la gente pida más en Pisco & Sabor?
R: Sí, lo que más solicitan las personas, sobre todo en relación con la comida peruana, es el lomo saltado y el ají de gallina (crema espesa acompañada con pechuga de gallina).
P: Suena delicioso, Rolando. ¿Hay algún horario, día o época con mayor demanda en tu restaurante?
R: Sí, de lunes a viernes, sobre todo entre la 1:00 y las 3:00 de la tarde, es cuando más afluencia de personas hay en el local. Por lo general, la gente que trabaja sale a almorzar y busca lo más económico. Como ya mencioné, nosotros ofrecemos varias opciones, por lo que se llena el restaurante.
P: Con tantos platillos y clientes, ¿cuántas personas trabajan en Pisco & Sabor? ¿Tu familia cuenta con empleados que ayuden?
R: En total somos 6 personas quienes atendemos el local. Tres de ellas somos familia y las otras tres son colaboradores.
P: Hemos visto en su página web creada con Kolau que tienen redes sociales. ¿Cómo las utilizan para promocionar a Pisco & Sabor?
R: Sí, por el momento nosotros mismos hemos ido publicando en Facebook e Instagram. Justamente estuvimos viendo en las últimas semanas si podíamos contratar a una persona que se dedique por completo al tema de la publicidad para que haga distintos tipos de publicaciones en las redes. Sin embargo, tuvimos que cerrar el local por la pandemia (coronavirus), lo cual atrasó ese proyecto que aún sigue en pie.
Yo sé que esta pandemia va a pasar de acá a dos meses y estaremos reactivándonos. Lo último que empezamos a trabajar antes del cierre fue la publicidad en Google. Asimismo, gracias a Dios nos salió la oportunidad de trabajar con Kolau.
P: La pandemia sin duda ha complicado un poco el negocio. ¿Ha habido otros momentos así de complicados para Pisco & Sabor?
R: Para nosotros y para el resto de negocios ha sido complicado desde que se dio el estallido social en Chile (octubre de 2019). Nosotros estamos ubicados en la parte central del país, donde ha sido más fuerte la concentración del estallido. Y después de todos esos meses, ahora nos encontramos con esta pandemia.
A pesar de ello, ahí estuvimos y seguimos. Son situaciones y momentos que pasan, pero no hay que dar el brazo a torcer. Sé que todo esto pasará y que vamos a seguir adelante con lo que hemos estado haciendo.
P: En esos momentos tan difíciles, ¿hay algo o alguien que te motive a seguir adelante con Pisco & Sabor?
R: Sí, hay dos razones principales. La primera es que nos dedicamos a esto, nos gusta. La segunda es que tenemos colaboradores que, al igual que nosotros, están esperando que todo esto termine y que podamos abrir nuevamente el local para seguir adelante.
Después de que esta situación termine, va a estar muy difícil conseguir un nuevo trabajo, así que la gente que ha trabajado con nosotros está esperando ese momento para volver a trabajar. Ellos están con la esperanza de lograrlo. Entonces, nuestra motivación es seguir adelante con nuestro proyecto familiar y no dejar a un lado a quienes nos han apoyado todo este tiempo.
La intención es poder dar trabajo a la gente que lo necesita.
P: Pensando en el futuro, quizá cuando ya pase la pandemia, ¿tienen en mente implementar algún cambio en Pisco & Sabor en un corto o mediano plazo?
R: Sí, lo primero que nosotros pensamos es tratar de sacar más promociones, incentivar a la gente a que nos visite. Sabemos que después de la pandemia va a estar complicado no solo para nosotros, sino para mucha gente, en especial la que ahora no tiene un empleo. Entonces, quisiéramos dar algún descuento en ciertos platillos durante algunos días. Quizá el lunes dar cierto porcentaje de rebaja; el martes otro tanto por ciento, etc.
Por otro lado, nos gustaría hacer más publicidad enfocada en el servicio de entrega a domicilio. Ya tenemos ese servicio, nosotros mismos lo trabajamos mediante aplicaciones; pero la idea sería incentivar a la gente a que lo utilice más. Finalmente, quisiéramos trabajar con Google Ads. Hasta el momento no hemos publicado nada con esa herramienta, pero cuando volvamos al local lo queremos intentar.
P: Rolando, cierra los ojos e imagina que han pasado 5 años, ¿cómo ves a Pisco & Sabor en ese momento? ¿Hasta dónde ves que ha llegado el restaurante?
R: Dentro de 5 años proyectamos que este negocio va a crecer, quizá con una o dos sucursales más entre familia. Después de todo, esa fue la idea desde el principio. Somos cuatro familiares quienes formamos este negocio y nos propusimos abrir primero un local y luego otro, para que todos tuviéramos la posibilidad de tener un pequeño restaurante. Asimismo, la intención es poder dar trabajo a la gente que lo necesita.
A la gente le puedo decir que no se dé por vencida, hay muchas formas de conseguir lo que uno quiere.
P: Hace un momento nos comentaste que ya tenían un servicio de entrega, ¿qué tan difícil fue implementarlo en el restaurante?
R: Fue difícil, primero porque no conocíamos del todo el funcionamiento del servicio. Segundo, teníamos que contratar a un motorista y había que pagarle un sueldo, aunque no hubiese pedidos en todo el día. Después de todo, él tenía que ganar su salario. Luego empezamos a trabajar con las aplicaciones y ahí se nos hizo un poco más fácil, pues ahora nos llegan los pedidos y el personal de las mismas aplicaciones lleva el producto al cliente.
P: De los platillos que ofrecen, ¿hay alguno que quizá sea más complicado o que requiera más atención para prepararlo?
R: Creo que en realidad todos los platillos necesitan atención porque hay que cuidar la higiene y la presentación. Sin embargo, siempre hemos tenido presente el ceviche porque es un plato crudo. Hay que tener cuidado con el pescado y con los mariscos. Claro, el personal sabe que hay que prestarles atención a todos los platillos y no a uno solo.
P: Rolando, ya que tienes experiencia en el emprendimiento, ¿podrías darles algún consejo a los emprendedores o a las personas que están iniciando un negocio?
R: Si tienen una idea, no se limiten, vayan para adelante con muchas ganas y recuerden tener fe. Les cuento nuestro caso: decidimos abrir un negocio, pero fue muy difícil encontrar un local. En algunos sitios nos decían que no nos alquilaban el espacio por ser extranjeros; en otros, por no tener un negocio ya iniciado. Los arrendatarios no confiaban en nosotros. En Chile se acostumbra a pagar el alquiler un mes por adelantado a modo de garantía.
Al final, tuvimos que decirle al dueño del local: “Si usted desconfía de nosotros, le pagamos seis meses de arriendo”. Con ese pago de seis meses pudimos conseguir el lugar. Y bueno, con trabajo uno lo recupera si uno sabe lo que está dispuesto a hacer. A la gente le puedo decir que no se dé por vencida, hay muchas formas de conseguir lo que uno quiere.
P: Para finalizar, Rolando, solo nos queda una duda: ya que mencionaste que fue complicado al principio, ¿cómo has percibido el crecimiento del restaurante hasta hoy? ¿Pisco & Sabor ha logrado estabilidad después de un inicio difícil?
R: Los primeros días fueron difíciles, como todo emprendedor cuando recién empieza. Apenas salía para pagar el arriendo, pero poco a poco logramos pagar los préstamos que tuvimos que sacar y después fuimos ampliando el local, incluso mejoramos la estructura. En realidad, Pisco & Sabor ha mejorado bastante y luego de esta pandemia vamos a seguir creciendo.
Como ocurre muchas veces cuando alguien deja su tierra natal para vivir en otro país, Rolando y su familia se toparon con muchos obstáculos. Pudieron darse por vencidos desde el primer “no” que recibieron, pero su determinación y el amor por ese sueño que tenían no los dejaron arrojar la toalla. Gracias a ello, hoy tienen un restaurante que sirve los mejores platillos a sus clientes.
No cabe duda de que la historia de esta familia es un ejemplo a seguir para los emprendedores. ¿Cómo alcanzar el objetivo si uno se rinde desde el primer momento? Como una buena comida, el éxito requiere de mucho cuidado, atención y paciencia. Rolando lo puede confirmar como chef y como emprendedor.
Si te encuentras en la Región Metropolitana de Chile y quieres probar platillos exquisitos, únicos y que se ajusten a tu bolsillo, puedes visitar a Pisco & Sabor. Rolando, su familia y sus colaboradores te prepararán una comida que enamorará a tu paladar, además de darte un servicio de excelencia.
Cada semana, destacamos una empresa de Chile, en el marco del Plan de Digitalización MIPYME, cuya trayectoria, logros y experiencia son una inspiración para todos nosotros. Es un honor y un privilegio poder acercar estas grandes historias y aprender de ellas.
