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Poncelet es una de las seis mejores tiendas de queso según la prestigiosa revista británica Speciality Food en su reporte de 2019. Es una tienda de quesos que cuenta con un centro de afinación pionero y único en España y cuya receta de su éxito se basa en una combinación de artesanía, innovación, calidad, detallismo un servicio de atención al cliente exquisito.
Entrevistamos a Jesús Pombo, director gerente de Poncelet, que nos explica cuál ha sido la clave del éxito de esta tienda de quesos y cómo han logrado impulsar su empresa en el mercado.
La revista Speciality Food ha seleccionado Poncelet entre las 6 mejores tiendas de queso del mundo. ¿Qué hace a Poncelet diferente?
Poncelet, a lo largo de su historia, se ha centrado en promover la cultura del queso artesano así como la figura de afinador entre todo el público que nos visita, ya sea en nuestra tienda como en nuestro restaurante, como a los diferentes blogs y páginas webs. Nuestro centro de afinación, pionero y único en España, es el lugar donde todos nuestros quesos son madurados, mediante diferentes técnicas de afinación, hasta alcanzar el punto óptimo de degustación, para disfrutar al máximo de la organoléptica de cada uno de los quesos artesanos. Desde nuestras cuevas de maduración, enviamos el queso a todos nuestros centros así como al resto de clientes, controlando en todo momento su perfecto estado.
Es en nuestra tienda donde ponemos todo nuestro esmero y empeño a la atención al cliente, haciendo que estos se dejen asesorar por nuestro personal altamente cualificado, profesional y amable. Así mismo, el cuidado y dedicación al producto como al resto de elementos dentro de nuestra tienda se hace forma cuidadosa, con cariño y es una parte fundamental de nuestro trabajo.
En definitiva, lo que nos distingue es la calidad de nuestros quesos perfectamente afinados acompañado de un trato cuidadoso y una dedicación excepcional a la visualización del producto como la puesta en conocimiento de la cultura del queso entre todos nuestros visitantes.
¿Qué sigue para Poncelet en los siguientes 5 años?
En Poncelet seguimos en constante evolución y búsqueda de nuevos ganaderos y
queseros artesanos que respondan a nuestra filosofía. Por eso, y fruto de nuestra incansable labor, acabamos de incorporar una nueva selección de quesos poco habituales que no dejará indiferente a expertos y “amateurs”. Nuestra selección de quesos se va renovando continuamente, donde podemos encontrar nuevas y sorprendentes técnicas queseras o quesos de nueva producción que tienen una calidad excelente. Dado que cada vez la cultura y el conocimiento entorno a este alimento es más alta y más exigente, aparecen nuevos métodos de elaboración así como nuevas texturas, aromas y sabores. Es nuestro deber seguir buscando esos quesos que nos hacen diferentes, así como aprender, estudiar y experimentar novedosas técnicas de afinación, cualidad que nos distingue.
Ya que una de nuestras premisas es acompañar la tradición con la innovación y la modernidad, estamos adaptando nuevos conceptos tecnológicos a nuestro trabajo a través de diferentes programas y aplicaciones informáticas, aportando cada vez más información a nuestros clientes y ajustando todos los tiempos y procedimientos internos, consiguiendo una mayor eficiencia y un mejor rendimiento en todos los aspectos.
¿Qué canales de marketing usa Poncelet para darse a conocer?
Más allá de las diferentes Redes Sociales, herramienta fundamental en la que cuidamos cada una de las publicaciones y que creemos muy necesaria para seguir creciendo y poder interactuar de una forma directa con todos nuestros clientes, aportamos toda la información que diferentes medios y blogs nos solicitan, tratando siempre de cumplir todas sus exigencias y nos esmeramos al máximo para que, en cada publicación, Poncelet, tenga la visualización y alcance que se merece.
¿Cuál es el más efectivo?
Actualmente es el medio off-line, pero cada día este peso va disminuyendo, pesando cada día más el on-line.
Poncelet cuenta con un blog ¿qué papel juega el blog en la estrategia de marketing?
Hacer llegar a todo el público todas las novedades, eventos, cursos, catas y el resto de actividades a través de nuestro blog es importante para mantener a nuestros clientes activos en cuanto a información se refiere. Es por ello que contamos con nuestra Newsletter, la cual se envía de forma periódica a cada unos de los clientes fidelizados.
¿Qué consejo daría a una empresa de comida especializada que tiene problemas en la adquisición de nuevos clientes?
Primeramente, tener claro a qué público queremos dirigirnos, tanto en la oferta gastronómica como en la comunicación con/para ellos y, segundo, que el mensaje y la historia que transmitimos sea “real”, ya que nuestros clientes verán rápidamente la inconsistencia entre lo que decimos y lo que finalmente ofrecemos.
Ahora los gigantes del comercio electrónico se adentran en el sector comida haciendo entregas a domicilio en una hora. ¿Qué impacto prevé tendrán estos gigantes y sus estrategias para las tiendas de comida especializadas?
Con el ritmo de vida que llevamos, es más que comprensible que surjan cambios de planes y creación de nuevos eventos casi al momento. Es por ello que creemos que en ese sentido, la venta online de alimentos de forma casi inmediata va a crecer de forma rápida y que todos tendremos que estar preparados para ello y aportar nuestro grano de arena.
Siempre acabamos preguntándole que haga una predicción – ¿cómo ve el sector de la comida especializada y su futuro más inmediato?
Más especializado y con una cultura gastronómica más exigente, que irá a favor de todo el sector.
