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Marketing es un elemento importante para panaderías, como veremos en esta entrevista, pero también o más importante incluso lo es su buen hacer y producto. Kolau entrevista a Guillermo, propietario y panadero en Pan da Moa, una panadería situada en Santiago de Compostela, A Coruña (España) que recientemente ha ganado los I Premios GASTROactitud Compromiso con la Tierra. Estos premios se dan a personas que trabajan y se esfuerzan por producir productos a favor de la buena alimentación, naturales y de calidad. Pan da Moa se ha convertido en un referente no solo de la elaboración del pan gallego sino que también de la panadería en general, hoy Guillermo nos cuenta qué hay que hacer para tener una de las mejores panaderías de nuestro país.
Guillermo, Pan da Moa ha sido la ganadora de los l Premios GASTROactitud compromiso con la Tierra, ¿Qué ha hecho que tu panadería fuera la ganadora del premio?
Guillermo: Nosotros siempre hemos querido ofrecer una panadería moderna y tradicional a la vez, hemos ido innovando, creando panes más vanguardistas pero sin olvidar el uso de materias primas de la zona como la harina, utilizando técnicas de elaboración gallegas, sobre todo de Santiago, siguiendo la tradición familiar pero innovando. Creo que el hecho de mejorar y seguir mejorando sin olvidar de donde somos y sobre todo, comprometernos a crear un producto natural y bueno pero con materiales de proximidad ha hecho que ganáramos el premio.
¿Qué hacéis en Pan da Moa que os hace diferentes al resto de panaderías?
En Pan da Moa siempre trabajamos con productos naturales, no queremos que el producto tenga ningún conservante ni aditivo, es nuestra filosofía principal a la hora de hacer las cosas puesto que no queremos que ningún producto ayude o interfiera a la hora de elaborar nuestros panes. Creo que por el hecho de considerarme una persona perfeccionista que nunca ve la perfección en el trabajo hecho, hace que queramos mejorar y sobresalir, y así ofrecer el mejor producto posible a nuestros clientes.
¿La panadería gallega tiene características especiales?
La diferencia principal es el grado de humedad, la panadería gallega tiene un grado de humedad en sus panes, mayor que la panadería común, eso se consigue añadiendo un porcentaje mayor que el que tienen las masas del pan común, esto hace que salga un pan más blando, este proceso también se consigue gracias a procesos de fermentación más largos que derivan en panes de una calidad excelente, con una corteza crujiente y una miga muy húmeda, y sobre todo, panes que suelen aguantar más días en buenas condiciones para su consumo. Esto suena simple pero he de decir que requiere de una cierta maestría puesto que estas masas menos consistentes también son más difíciles de trabajar.
Veo que en Pan da Moa hacéis cursos de cocina, así como participaciones televisivas y otros eventos, ¿Ha ayudado el hecho de realizar estas actividades a la hora de ganar clientes?
Curiosamente la gente cree que si enseña a los demás a elaborar su producto estas personas no vendrán más porque ya saben hacerlo por ellos mismos, yo lo veo diferente, en los cursos de cocina mis clientes han tenido la oportunidad de conocerme mejor, de comprender mejor el producto y de saber apreciarlo, y aunque un día sí cocinen el pan ellos mismos, muchos otros días vendrán por la buena relación que tengo con ellos y te recomendarán porque han visto en primera persona cómo se prepara lo que ellos consumen. En definitiva hacer cursos y colaboraciones ha ayudado a dar a conocer nuestro producto y ganar clientes.
También he visto que en vuestro Facebook tenéis casi cinco mil seguidores, ¡Eso es todo un éxito! ¿Qué uso hacéis en Pan da Moa de las redes sociales?
En Facebook intentamos hacer una publicación diaria, tanto de nuestros productos diarios, como si realizo algún evento o curso, me gusta mantener contacto en las redes sociales con mis clientes, a la gente le gusta y por ello creo que es importante dedicarle aunque sean 5 minutos al día para que los clientes vean una actividad diaria tanto en Twitter, Facebook o Instagram.
Veo que a demás de Facebook también usáis Twitter e Instagram¿ Qué medio os funciona mejor para ganar y retener clientes?
Casi todo lo que publicamos se replica en las tres redes sociales, puedo decir que los medios que mejor funcionan son Facebook e Instagram, el hecho de que Twitter nos funcione menos puedo suponer que es por el hecho de que el rango de edad afecta al éxito del medio en cuestión, por ejemplo el rango de edad medio de Twitter es de 20 a 30 años aproximadamente, entonces estos no suelen ser clientes habituales, en cambio Facebook, al ser un medio más generalizado y masivo tiene mucho más éxito.
Imagino que el boca a boca es el medio por el que os vienen más clientes
Por supuesto, a mi me parece que el boca a boca es la gran red social de toda la vida, es un método que no se basa en el rango de edad y que es válido para todos, eso sí he de remarcar el vital papel de las redes sociales hoy en día, puesto que invirtiendo muy poco tiempo puedes obtener resultados excepcionales, son una ventana que ofrece multitud de posibilidades y que no debe desaprovecharse.
¿Qué hacéis en Pan da Moa para fidelizar y ganar clientes?
Cada trimestre pensamos qué podemos hacer para captar y fidelizar clientes en Pan da Moa, contamos con una carta de productos fija, pero hacemos promociones concretas, por ejemplo tenemos promociones de productos salados que se realizan a fin de mes y que nos traen excelentes resultados, esto se debe a que por alguna razón a finales de mes los clientes son más proclives a probar cosas nuevas. Otro medio, como he dicho anteriormente son los cursos que ofrecemos que permiten al cliente conocer otra faceta nuestra, anteriormente desconocida y que también nos ha ofrecido excelentes resultados.
¿Usáis alguna plataforma de reseñas u obtenéis las reseñas directamente a través de vuestra página web?
Hay clientes que directamente publican sus reseñas en Google y otros que vienen directamente a Pan da Moa a felicitarnos o darnos su opinión, realmente no hemos dedicado tiempo a otros medios que no sean las redes sociales o la página web, por lo tanto Facebook y la página web son nuestras mayores fuentes de reseñas.
¿Qué función tiene vuestra página web a parte de informar a vuestros clientes de dónde pueden encontraros?
La web muestra la filosofía de nuestra empresa y nuestra visión del trabajo hecho, a parte de mostrar nuestra localización, la página web sirve como panel de anuncios.
¿Actualizáis la página web en función de la época del año?
Sí, intentamos actualizarla al máximo posible para que cada vez que el cliente entre se encuentre con noticias o productos nuevos para que sepa que estamos constantemente activos.
¿Tenéis pensado expandiros?
En nuestro sector no es fácil, nuestros productos no duran tanto como para poder ser enviados fuera de aquí, además de momento estamos contentos con nuestras actuales panaderías, que nos permiten llevar el negocio con la filosofía que nos representa.
¿Qué puedes aconsejar a las panaderías que están teniendo problemas para ganar y fidelizar clientes?
Lo más importante es hacer el mejor producto posible, tienes que querer mejorar cada día y no contentarte con el producto realizado.
Otro punto muy importante es vender el producto de una manera diferente, no te dediques solo a vender pan, informa al cliente de las propiedades nutricionales que tiene el producto que vendes, además de hacer entender al cliente que compra un producto excepcional.
Mi último consejo es que no te olvides de las redes sociales, que son un medio excepcional para darte a conocer además de mantener una buena relación con tus clientes existentes.
Finalmente, dame una predicción de cuál crees que será el medio estrella para ganar clientes en tu sector este 2017
Pues como he remarcado anteriormente, las redes sociales van a ser un medio clave para ganar y retener clientes, por los excelentes resultados que ofrecen sin tener que gastar dinero, además del boca a boca, que siempre ha sido y va a ser un factor clave a la hora de ganar clientes.
